把带壳的虾以酒煎黄后捞起，加清酱、米醋煨煮，盛起用碗焖着。临食放盘中，虾壳也酥了。

炒虾

炒虾照炒鱼法，可用韭配。或加冬腌芥菜，则不可用韭矣。有捶扁其尾单炒者，亦觉新异。

炒虾可参照炒鱼方法，也可用韭菜作配料。如加上冬腌芥菜，就不可用韭菜。也有人把虾尾拍扁后单炒，亦觉新奇。

蟹

蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。

蟹适合单独烹食，不宜和其他食物搭配。以淡盐水煮熟，自剥自食最好。蒸食味道虽然全面，但味道总是太淡。

蟹羹

剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加鸡汁，独用为妙。见俗厨从中加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味，而惹其腥恶，劣极矣！

剥取蟹肉作羹，最好用原汤煮，不加鸡汁，单独烹制为好。曾见一些低俗的厨师从中加入鸭舌，或鱼翅，或海参等，不仅夺去了蟹的鲜味，而且惹上了别的腥味，恶劣之极！

炒蟹粉

以现剥现炒之蟹为佳。过两个时辰，则肉干而味失。

炒蟹粉以现剥现炒为好。过两个时辰，则蟹肉变干而失去美味。

剥壳蒸蟹