虾皮营养极为丰富，以蛋白质为例，1kg虾皮所含蛋白质相当于2kg鲤鱼、2kg牛肉、6kg多巧克力、3kg多鸡蛋、12kg优质牛奶所含的蛋白质数量。 　　如果用人体非常需要的钙来衡量，虾皮就更是遥遥领先了。据测算，每100g虾皮中含有的钙竟高达2000mg，而鲤鱼只有25mg，相差80倍。大黄鱼只有33mg，牛奶只有120mg。 除上述营养物质以外，虾皮内还含有丰富的钾、碘、铁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成分，且其肉和鱼一样松软，易消化，对健康极有裨益。尤其值得一提的是，常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 　　 虾皮物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，均为鲜美的下饭佳肴。 我最近发现了虾皮最佳吃法,那就是每天早上用微波炉蒸鸡蛋+虾皮,营养又方便。　 方法是：先放几滴芝麻油在蒸蛋盘内，打入鸡蛋搅匀后加入一大撮虾皮（切成碎末），就不用放盐了，还可以加点葱花。一个鸡蛋加一小碗水，盖上放进微波炉内蒸2分钟即可。这样蒸出来的鸡蛋还不容易起蜂窝，口味正好。 另外那蛋壳上粘的蛋清液还可以用来抹手背和脸部，一会洗脸就不用洗面奶了，垂手可得的美容面膜。 温馨提示：虾皮虽然美味，但对少数人来说，却是一种禁忌食品。某些过敏性疾病的患者，如过敏性鼻炎、支气管哮喘，反复发作过敏性皮炎、过敏性腹泻等，约有20％可由虾皮激起发作。因此，对虾皮过敏的人，不论在缓解期或发作期都不要进食虾皮。