在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法来保存食物，这样的食物含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌物——N－亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的普及和正确使用，降低了胃癌的发病率。 　　但随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，这又成了胃癌促发的一个原因。 　　研究显示，冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜，不仅没有得到保鲜，反而被污染，而且很多菜经过回锅，也易产生致癌物质。 　　因此菜要现做现吃，尽量不吃隔夜菜和回锅菜，不要对冰箱产生依赖性。